Брокколи - овощ №1
Яркая, сочная, полезная – всё это об овоще, который считается одним из самых популярных в мире – брокколи. С чем связана ее известность? Какими полезными свойствами она обладает? В каких условиях выращивается? Как ее правильно готовить? И кому особенно следует ее включить в свой рацион?
Брокколи – сорт капусты, представляющий собой множество маленьких зеленых соцветий, плотно прилегающих друг к другу и образующих небольшую головку со множеством плодоножек. Стебель капусты, на котором располагаются эти цветоносы, в длину может достигать 90 см. Само слово Broccoli в переводе с итальянского и означает цветущие стебли капусты.
Брокколи была получена в Италии в 5-6 вв. до н. э. с помощью гибридизации других сортов капусты и долго была неизвестна за ее пределами. Франция узнала о ней в 16 веке, Англия в 18, в США она была завезена в 20 веке и уже после этого началось ее распространение в других странах. Последние года неизменными лидерами по потреблению спаржевой капусты (так еще называют брокколи) являются американцы, а вот по сбору лидируют Китай, Индия и Испания.
Данная капуста взращивается в условиях мягкого климата до достижения головкой размера 10-17 см в диаметре. После чего ее срезают, а на боковых почках образуются новые соцветия. Таким образом брокколи может давать несколько урожаев подряд. Когда бутоны начинают раскрываться и приобретать желтый цвет, капуста считается переспевшей и непригодной в пищу.
У брокколи много сортов. Каждый из них имеет свои особенности в условиях выращивания и во внешнем виде. Так, например, на территории России выращивают в основном среднеспелые и поздние сорта. Головки капусты таких сортов отличаются насыщенным зеленым цветом. В Европе же предпочтение отдают пурпурным и белым сортам. При выборе сорта для посева следует также учитывать, что в холодном климате, в отличие от южной местности, поздние сорта могут не успеть созреть. Поэтому здесь больше подойдет среднеспелая или даже ранняя капуста. Брокколи также может быть и гибридной. Такая капуста раньше созревает и сроки ее хранения гораздо дольше, чем брокколи сортового вида. Но по сравнению с гибридной, сортовая брокколи гораздо приятнее на вкус.
Брокколи занимает одно из первых мест среди полезных овощей. Она содержит огромное количество витаминов, минералов, антиоксидантов и растительных пигментов, которые благотворно влияют на организм человека.
Вот только некоторые из них:
• Бета-каротин (Провитамин A). Отвечает за здоровье кожи и глаз, замедляет процесс старения.
• Фолиевая кислота, рибофлавин, холин и другие витамины группы B. Необходимы для защиты клеток организма от повреждений и развития иммунной системы. Также отвечают за умственную деятельность, работу нервной системы и углеводный обмен. Оказывают благотворное влияние на развитие беременности.
• Аскорбиновая кислота (Витамин C). Необходим для нормального функционирования иммунной и нервной системы. Отвечает за состояние кожи, регулирует выработку коллагена.
• Токоферол и филлохинон (Витамины E и K). Отвечают за свертывание крови и минерализацию костных тканей. Способствуют также поддержанию детородной функции, необходимого уровня гемоглобина и предотвращению токсикоза.
• Кальций. Необходим для правильного формирования скелета. Отвечает также за свертываемость крови, сокращение мышц, выброс гормонов и т.д.
• Калий. Необходим для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Магний. Отвечает за работу мозга, правильный энергообмен, пищеварительную систему и работу мышц.
• Фосфор. Отвечает за пищеварительные функции, метаболизм, функции почек, обмен веществ и кислотно-щелочной баланс. Необходим также для укрепления костей.
• Железо. Отвечает за насыщение тканей кислородом.
• Цинк. Необходим для красоты волос, кожи и ногтей.
• Селен. Отвечает за работу иммунной системы, мышечной функции, а также за рост клеток и их трансформацию.
• Сульфорафан. Снижает риск развития рака.
Таким образом, брокколи – незаменимый продукт для людей, страдающих диабетом, ожирением, артритом, с болезнями сердечно-сосудистой и нервной систем, при катаракте, аутизме, некоторых видах рака и других серьезных заболеваниях.
При длительной варке брокколи происходит выделение гуанина и аденина, оказывающих вредное воздействие на организм. Поэтому отвар от капусты нельзя использовать. При излишнем употреблении брокколи, как и другого овоща из семейства крестоцветных, может наблюдаться вздутие живота и газообразование. Другого вреда для организма брокколи не несет. Исключение – индивидуальная непереносимость.
Чтобы употребление брокколи приносило пользу, а ее питательные вещества сохранялись в большем объеме, необходимо следить за правильным выбором, хранением и приготовлением.
В пищу следует использовать только зеленые соцветия и их цветоносы. Овощ должен быть свежим с диаметром головки менее 18 см. Между соцветиями не должно быть промежутков, они должны плотно прилегать друг к другу.
Хранить брокколи необходимо при температуре от 0 до 3 градусов при условии хорошей вентиляции и влажности. При хранении в холодильнике ее нужно положить в пластиковый контейнер. Следует учитывать, что в замороженном виде брокколи хорошо сохраняет свои питательные вещества, только при условии, что в процессе такого хранения она не подвергалась разморозке.
Чтобы сохранить максимум полезных веществ, готовить брокколи не следует долго. Наиболее подходящие способы:
• на пару и бланширование – процесс не должен занимать более 5 минут.
• в микроволновке – не более 6 минут.
• варка – не более 7 минут.
Брокколи используют для приготовления различных блюд. В сыром виде ее употребляют в салаты и запеканки, в приготовленном для различных начинок и гарниров. Так, она отлично сочетается с бобовыми, с рыбой. Для здоровья организма, брокколи необходимо употреблять с малых лет, а потому детям ее также включают в рацион, но в пюрированном виде.
Таким образом, брокколи, при правильном ее приготовлении и подачи, может стать не только любимым овощем, но и отличным помощником в борьбе с различными заболеваниями и их профилактики. Это один из самых нужных овощей в рационе человека.
Интересное о брокколи
Брокколи – сорт капусты, представляющий собой множество маленьких зеленых соцветий, плотно прилегающих друг к другу и образующих небольшую головку со множеством плодоножек. Стебель капусты, на котором располагаются эти цветоносы, в длину может достигать 90 см. Само слово Broccoli в переводе с итальянского и означает цветущие стебли капусты.
Брокколи была получена в Италии в 5-6 вв. до н. э. с помощью гибридизации других сортов капусты и долго была неизвестна за ее пределами. Франция узнала о ней в 16 веке, Англия в 18, в США она была завезена в 20 веке и уже после этого началось ее распространение в других странах. Последние года неизменными лидерами по потреблению спаржевой капусты (так еще называют брокколи) являются американцы, а вот по сбору лидируют Китай, Индия и Испания.
Данная капуста взращивается в условиях мягкого климата до достижения головкой размера 10-17 см в диаметре. После чего ее срезают, а на боковых почках образуются новые соцветия. Таким образом брокколи может давать несколько урожаев подряд. Когда бутоны начинают раскрываться и приобретать желтый цвет, капуста считается переспевшей и непригодной в пищу.
У брокколи много сортов. Каждый из них имеет свои особенности в условиях выращивания и во внешнем виде. Так, например, на территории России выращивают в основном среднеспелые и поздние сорта. Головки капусты таких сортов отличаются насыщенным зеленым цветом. В Европе же предпочтение отдают пурпурным и белым сортам. При выборе сорта для посева следует также учитывать, что в холодном климате, в отличие от южной местности, поздние сорта могут не успеть созреть. Поэтому здесь больше подойдет среднеспелая или даже ранняя капуста. Брокколи также может быть и гибридной. Такая капуста раньше созревает и сроки ее хранения гораздо дольше, чем брокколи сортового вида. Но по сравнению с гибридной, сортовая брокколи гораздо приятнее на вкус.
Польза брокколи
Брокколи занимает одно из первых мест среди полезных овощей. Она содержит огромное количество витаминов, минералов, антиоксидантов и растительных пигментов, которые благотворно влияют на организм человека.
Вот только некоторые из них:
• Бета-каротин (Провитамин A). Отвечает за здоровье кожи и глаз, замедляет процесс старения.
• Фолиевая кислота, рибофлавин, холин и другие витамины группы B. Необходимы для защиты клеток организма от повреждений и развития иммунной системы. Также отвечают за умственную деятельность, работу нервной системы и углеводный обмен. Оказывают благотворное влияние на развитие беременности.
• Аскорбиновая кислота (Витамин C). Необходим для нормального функционирования иммунной и нервной системы. Отвечает за состояние кожи, регулирует выработку коллагена.
• Токоферол и филлохинон (Витамины E и K). Отвечают за свертывание крови и минерализацию костных тканей. Способствуют также поддержанию детородной функции, необходимого уровня гемоглобина и предотвращению токсикоза.
• Кальций. Необходим для правильного формирования скелета. Отвечает также за свертываемость крови, сокращение мышц, выброс гормонов и т.д.
• Калий. Необходим для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Магний. Отвечает за работу мозга, правильный энергообмен, пищеварительную систему и работу мышц.
• Фосфор. Отвечает за пищеварительные функции, метаболизм, функции почек, обмен веществ и кислотно-щелочной баланс. Необходим также для укрепления костей.
• Железо. Отвечает за насыщение тканей кислородом.
• Цинк. Необходим для красоты волос, кожи и ногтей.
• Селен. Отвечает за работу иммунной системы, мышечной функции, а также за рост клеток и их трансформацию.
• Сульфорафан. Снижает риск развития рака.
Таким образом, брокколи – незаменимый продукт для людей, страдающих диабетом, ожирением, артритом, с болезнями сердечно-сосудистой и нервной систем, при катаракте, аутизме, некоторых видах рака и других серьезных заболеваниях.
Вред брокколи
При длительной варке брокколи происходит выделение гуанина и аденина, оказывающих вредное воздействие на организм. Поэтому отвар от капусты нельзя использовать. При излишнем употреблении брокколи, как и другого овоща из семейства крестоцветных, может наблюдаться вздутие живота и газообразование. Другого вреда для организма брокколи не несет. Исключение – индивидуальная непереносимость.
Брокколи в кулинарии
Чтобы употребление брокколи приносило пользу, а ее питательные вещества сохранялись в большем объеме, необходимо следить за правильным выбором, хранением и приготовлением.
В пищу следует использовать только зеленые соцветия и их цветоносы. Овощ должен быть свежим с диаметром головки менее 18 см. Между соцветиями не должно быть промежутков, они должны плотно прилегать друг к другу.
Хранить брокколи необходимо при температуре от 0 до 3 градусов при условии хорошей вентиляции и влажности. При хранении в холодильнике ее нужно положить в пластиковый контейнер. Следует учитывать, что в замороженном виде брокколи хорошо сохраняет свои питательные вещества, только при условии, что в процессе такого хранения она не подвергалась разморозке.
Чтобы сохранить максимум полезных веществ, готовить брокколи не следует долго. Наиболее подходящие способы:
• на пару и бланширование – процесс не должен занимать более 5 минут.
• в микроволновке – не более 6 минут.
• варка – не более 7 минут.
Брокколи используют для приготовления различных блюд. В сыром виде ее употребляют в салаты и запеканки, в приготовленном для различных начинок и гарниров. Так, она отлично сочетается с бобовыми, с рыбой. Для здоровья организма, брокколи необходимо употреблять с малых лет, а потому детям ее также включают в рацион, но в пюрированном виде.
Таким образом, брокколи, при правильном ее приготовлении и подачи, может стать не только любимым овощем, но и отличным помощником в борьбе с различными заболеваниями и их профилактики. Это один из самых нужных овощей в рационе человека.
