Elmond.site
Авторизация

Рецепт двух видов вареников (ленивые и классические)

Вареники – это практически культовое блюдо традиционной кухни на Украине. В украинскую кухню они пришли с турками. В истоках вареники – это небольшие вареные пирожки из пресного теста и с какой-то начинкой под названием дюш-вара. Переняв рецепт приготовления, украинский народ навсегда укоренил у себя вареники. Сегодня существует несколько традиционных начинок, однако наиболее популярны, как и вареники с картошкой, украинские вареники с творогом. Отличаются рецепты творожных вареников друг от друга чаще рецептом теста для вареников. Но самое базовое отличие, конечно – это:

Готовим мы вареники с творогом.1.    Готовим мы вареники с творогом.

Или используем рецепт ленивых вареников из творога.2.    Или используем рецепт ленивых вареников из творога.
Именно от этого отличия мы сегодня и оттолкнемся, рассмотрев оба варианта.

Как приготовить вареники с творогом:

Для начала замесим тесто для вареников.1.    Для начала замесим тесто для вареников. А для этого просеем пшеничную муку в глубокую емкость. Сделать это нужно для насыщения муки частицами кислорода, что даст неоспоримый плюс консистенции теста, а сделать можно при помощи сита или специального приспособления для просеивания муки. Причем весь объем сразу же добавлять в миску не стоит. Добавим две трети (200 грамм).

В муку разобьем одно куриное яйцо.2.    В муку разобьем одно куриное яйцо. Оно должно быть комнатной температуры. Размер яйца играет в рецепте не главную роль, хотя при использовании большого придется взять муки больше.

Добавим соль.3.    Добавим соль. При добавлении соли в тесто и воду для варки вареников структура теста усиливается, а вероятность возникновения разрывов снижается.

Сюда же выльем воду и масло растительное.4.    Сюда же выльем воду и масло растительное. Вода должна быть чистой питьевой из-под фильтра или родниковая. Комнатной температуры. Масло берем любое растительное или заменяем его сливочным.

А также добавим молоко.5.    А также добавим молоко. Молоко берем любой жирности. От жирности зависит количество килокалорий в рецепте.

Вымешиваем однородное тесто при помощи вилки или ложки6.    Вымешиваем однородное тесто при помощи вилки или ложки, так как оно пока еще пристает к рукам.

Добавим еще просеянной муки, чтобы выровнять консистенцию теста для вареников.7.    Добавим еще просеянной муки, чтобы выровнять консистенцию теста для вареников.

Вымесим упругое однородное тесто для вареников с творогом, но теперь уже руками. Готовое тесто прикроем крышкой или уберем в пакет, чтобы не обветрилось. Оставим на 20 минут.8.    Вымесим упругое однородное тесто для вареников с творогом, но теперь уже руками. Готовое тесто прикроем крышкой или уберем в пакет, чтобы не обветрилось. Оставим на 20 минут.

Этим временем приготовим творожную начинку.9.    Этим временем приготовим творожную начинку. Для этого положим в миску перетертый творог любой жирности и присыплем сахарным песком по вкусу.

К творогу разобьем небольшое яйцо.10.    К творогу разобьем небольшое яйцо. Если куриное яйцо будет слишком большим, то начинка получится через чур жидкой, а работать с ней станет сложнее. Если же вдруг начинка получилась жидковатой, то можно чуть-чуть разбавить ее мукой. Главное – не переборщить.

Хорошенько перемешаем начинку до однородности. 11.    Хорошенько перемешаем начинку до однородности.

Из теста сформируем небольшие кружки, в центр которых разместим начинку для украинских вареников с творогом. 12.    Из теста сформируем небольшие кружки, в центр которых разместим начинку для украинских вареников с творогом. Начинку лучше укладывать на ту сторону теста, которая примыкала к столу при раскатывании, так как она влажнее и податливее в формировании.

Каждый вареник слепляем пополам, формируя полумесяц.13.    Каждый вареник слепляем пополам, формируя полумесяц. По линии сцепки теста лучше пройтись несколько раз, придавливая тесто с двух сторон. Это предотвратит разрыв.

Таким способом формируем необходимое количество вареников.14.    Таким способом формируем необходимое количество вареников. Если остались излишки теста, то его можно хранить в холодильнике, завернув в пакет, до двух недель. А если осталась начинка, то из нее можно сформировать ленивые вареники из творога.

Подавать блюдо в горячем виде с вареньем, медом, сливочным маслом или сметаной. Приятного аппетита!15.    Вскипятим в глубокой кастрюле воду, чуть подсолив ее и пожеланию подсластив сахарным песком. Отварим в кипящей воде вареники с творогом в течение 3 – 5 минут после всплывания. Помешиваем вареники при варке аккуратно, широкой шумовкой и плавными движениями по дну. Подавать блюдо в горячем виде с вареньем, медом, сливочным маслом или сметаной. Приятного аппетита!


Как приготовить ленивые вареники с творогом:

Первым шагом также подготовим тесто. Для этого аналогичным образом сложим в миску перетертый творог любой жирности и присыплем сахарным песком по вкусу.1.    Первым шагом также подготовим тесто. Для этого аналогичным образом сложим в миску перетертый творог любой жирности и присыплем сахарным песком по вкусу.

Разобьем сюда одно куриное яйцо.2.    Разобьем сюда одно куриное яйцо.

Хорошенько перемешаем творожную основу теста вареников из творога.3.    Хорошенько перемешаем творожную основу теста вареников из творога.

Следующий этап – просеем в эту же миску пшеничную муку.4.    Следующий этап – просеем в эту же миску пшеничную муку. Только не весь объем сразу, а частями. При постепенном введении муки в тесто будет формироваться правильная структура и консистенция.

Вымесим мягкое однородное тесто и переложим его на припудренную мукой поверхность стола.5.    Вымесим мягкое однородное тесто и переложим его на припудренную мукой поверхность стола. Тесто важно не забивать большим количеством муки, оно должно остаться мягким и податливым.

Из теста для ленивых вареников сформируем небольшие колобки или медальки, поделив его на равные части.6.    Из теста для ленивых вареников сформируем небольшие колобки или медальки, поделив его на равные части. Каждый ленивый творожный вареник слегка обваляем в муке.

В кипящей воде отварим ленивые вареник из творога в течение 7 – 10 минут после всплывания.7.    В кипящей воде отварим ленивые вареник из творога в течение 7 – 10 минут после всплывания. Такой вид угощения варится дольше, чем стандартные вареники с творогом, так как они являются полностью тестом. При варке важно регулярно, но аккуратно помешивать вареники. Подавать горячими со сметаной, вареньем или сливочным маслом. Приятного аппетита!
Ценность блюда
Творог – это ценнейший продукт питания для нашего организма. Этот продукт получают из кислого молока при обработке температурой. Сам по себе он относится к диетическим продуктам питания и является незаменимым по составу полезных веществ:
1.    Ряд аминокислот, содержащихся в кислом молоке.
2.    Не меньший ряд минералов и солей, из которых стоит отметить кальций и фосфор.
3.    Природные усвояемые жиры.
Польза непосредственно вареников с творогом также существует. Их стоит употреблять при недостатке жиров животного происхождения и кальция. Они подходят даже для людей, страдающих легкой формой диабета. Особенно, если из рецепта исключить сахар. А также вареники разрешены при легком расстройстве функций желчного пузыря либо печени. А показано это блюдо употреблять в первую очередь беременным женщинам, людям с остеопорозом и находящимся на восстановлении после перелома костей. Если же говорить о калорийности, то вареники с творогом в среднем имеют следующую пищевую ценность.
Средняя калорийность вареников с картошкой
В расчете на 100 грамм:
•    Белки – 9,37.
•    Жиры – 8,43.
•    Углеводы – 36,71.
•    Ккал – 259,52.
Калорийность ленивых вареников из творога
В расчете на 100 грамм:
•    Белки – 10,71.
•    Жиры – 8,40.
•    Углеводы – 42,61.
•    Ккал – 287,92.


Ингредиенты:

Ингредиенты для вареников с творогомДля вареников с творогом:
•    Мука – 300 гр.
•    Яйцо – 2 шт.
•    Вода родниковая – 125 мл.
•    Сахар – по вкусу.
•    Соль – по вкусу.
•    Молоко – 125 мл.
•    Творог – 250 гр.
•    Масло растительное – 2 ст. л.

Ингредиенты для ленивых вареников с творогомДля ленивых вареников с творогом:
•    Творог – 250 гр.
•    Яйцо – 1 шт.
•    Мука пшеничная – (+/-)300 гр.
•    Сахар – по вкусу.


Читайте также
Авторизация